极速3D注册:哪些蔬菜草酸低-双城新闻

                                                              极速3D注册:哪些蔬菜草酸低-双城新闻

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                                                              【杨振宁终身成就奖】

                                                              辽宁读者牛女士问:听说凡是绿叶蔬菜里都有很多草酸□∵,是真的吗﹡∵?哪些蔬菜草酸低♂,怎么判断呢?∵??中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分?,不过含量差异很大♂﹡,最多能相差百倍☆♂。一般来说⊙,藜科、伞形科和苋科的蔬菜┊∴▽,含草酸相对多一点∵△∟。比如说♂∵☆,菠菜的草酸含量是0.97%⊿♂,苋菜是1.09%﹡?,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%◇。野菜大部分草酸含量较高☆△,比如马齿苋∵,含量达1.31%∟。所以☆↑⊙,很多野菜要沸水焯过后再挤去苦涩的水∟〇π,才能下口△┊⊿。

                                                              与此相比∟♂⊿,十字花科甘蓝属的蔬菜♂?☆,特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等◇♂◇,草酸含量都非常低☆,在0.1%以下☆▽◇。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜♀⊿。还有很多蔬菜⌒∟↑,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等△⊙〇,草酸含量在0.2%~0.5%之间?♀。

                                                              平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多△〇,其实方法很简单◇┊π,只要细细品味是否有涩味就行了♀。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高♂﹡﹡,这是它们有涩味的重要原因♀□﹡。特别是鲜竹笋⊿♂☆,如果只是简单炒一下⌒,涩得几乎难以下口□。最好还是焯煮之后再烹调∟┊,味道口感会好得多□。同时┊∴∟,草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大□,因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质∵。一般来说∟,生长环境不好∵⊙,草酸含量就多♂〇⌒,水大、肥多、气候好、病虫少的情况下⊙?,蔬菜的草酸就会少一点◇。▲

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