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【墨西哥再拦移民】

老妈的鱼松有一种特别的香味  我爸妈饭菜确实做得好吃♂,一般来说┊,老爸主热菜□☆,老妈主凉菜♂∟∵。哪怕是一小碟泡菜◇▽,老妈用红油和糖拌一下♀♂□,吃起来都巴适得很┊↑。他们退休以后△,最喜欢去钓鱼∴△,有时候钓起来鱼太多♀∟,就拿来做鱼松◇〇。我有次在家见过他们做鱼松∴,过程相当复杂↑☆,耗时差不多大半天□,做出来的鱼松⊿┊◇,细软化渣▽,还有一股特别的葱香△♂♂,用玻璃瓶装了♂▽,三兄弟一家一瓶⊿∟。我觉得♂,市场上卖的那些鱼松♂,要是跟这种鲫鱼做成的鱼松见面?〇,肯定会羞愧得无地自容?〇↑。  现在回想起来♀▽⊙,这种家制鱼松的做法□♂⌒,虽然非常成功⊿,但其间的工序和环节如何把握节奏↑,火候咋个拿捏↑◇,他们未必说得条理清楚和准确┊▽♂。我看一些专业厨师做菜♂♀┊,或者读他们的心得⊿□,每一道菜的构成因素和环节⊿,都有完美和清晰的设计⊿π┊。相对而言⊿☆♀,那些家庭里面生长起来的野生厨师↑↑∟,他们做出来的饭菜∟⌒⊿,就属于莫名其妙的好吃〇。虽然没道理可讲〇〇☆,但力道有时候比专业厨师还要大┊∴◇,它会把一个家庭↑∴,培养出顽固的口味来♀⊙,而且还会影响到子孙后代∴。  我外婆做菜很好吃┊┊〇,我们全家都习惯那个味道△,爸妈也做得一手好菜▽﹡,所以那个味道不会消散∵〇♂。再加上他们做菜有那种好好学习、天天向上的热情⊿□♂,这种顽固的味道⌒,就有继承也有发展∟♂π,最终都会在年夜饭上展示出来π。不过在我的记忆里面⌒π△,物资短缺的上世纪七八十年代?◇□,我们家的年夜饭是花力气比较多的┊♂,反倒是现在⌒□♀,年夜饭的规模♂,跟平时周末回父母家的那顿中午饭〇,其实没有太大的区别↑△↑。

年夜饭其实是有中心思想的  自从我们三兄弟结婚以后﹡∵,家里的年夜饭就不一定是在大年三十晚上了∟◇〇。毕竟一个家庭发散成四个家庭▽〇,其中至少有三个家庭的年夜饭◇,是需要跟另外三家父母一起♂,所以我们三兄弟家跟父母在一起的年夜饭┊∟,有时候会在大年三十的前几天┊,而大年三十那晚π,三兄弟就轮班跟爸妈在一起△。  记得有一年π◇〇,我们两口子和楠哥一起陪父母过大年三十◇∴┊,那天下午太阳出来很暖和﹡∟,我们开车陪爸妈去郊外晒太阳∴⊿,大家玩得非常开心〇,回城已是晚上八点多﹡⌒♂,就说干脆在外面找个馆子吃饭吧⊿。哪晓得在川音附近转了很多条街♂,居然没有找到一家馆子开门↑♀,最后总算在安顺桥头看到一家棋牌俱乐部还开着门┊∴,停车进去一问◇〇,说可以接待吃饭〇,但是价格比平时翻倍♂,那时候大家饿得也顾不了这些〇▽〇,当即点了几样菜﹡◇,那个味道简直糟糕透顶⊿♀♂,我甚至怀疑根本不是厨师的手艺☆〇┊,不过是留下来守夜的员工自己下厨◇↑∵,因为空荡荡的餐厅里面↑⊙,只有我们一家在吃饭π。外面安顺桥上♂,全部是放鞭炮焰火的人⊙,炸响的声音和闪光根本不歇气△⊙⊿,爸妈虽然也说饭菜味道差劲儿价格太贵♀,但显然还是吃得非常高兴☆,至今说起那晚的这顿饭▽↑,都还是津津有味◇〇。  爸妈已经好几年没在家做年夜饭来吃了⌒☆,现在的模式π,都是接近大年三十的那几天▽,选一个大家都有空的晚上▽◇,直接到餐馆去吃?♀,饭后再回家里一起摆龙门阵⌒。所以□,年夜饭的味道都是靠运气┊,有时好吃▽,有时糟糕♂,但这些对我们来说↑,好像也没造成太多的困扰∵◇。如果说困扰◇♂∟,那也就是即便在餐馆吃年夜饭♀◇♀,老爸老妈依旧要求要有一份烧什锦⌒∟,我当然还是对这道菜兴趣寡淡⊿,也依旧想不通□,他们为啥子到外面吃年夜饭了☆,这个对我来说毫无价值的烧什锦◇,还是要顽固地摆上餐桌┊△?不过⊙,管它呢∵∟,就像大家经常说的〇?,只要妈老汉儿高兴⊙∴△,哪怕是摆一桌莫盐莫味的年夜饭☆,我们都会吃得舒服安逸的⌒,毕竟▽,这个才应该是年夜饭的中心思想∵。

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烧什锦老爸的压轴大菜  以前的年夜饭♂∴,腊肉香肠都是大嬢家做的〇,除此之外♂,每年的其他菜并不算多〇△,有时候烧鸡◇♂?,有时候水煮牛肉▽,或者咸烧白和甜烧白之类﹡〇,莫得固定的格式∵∵☆。只是有一样♂,老爸好像特别上心⊿◇◇,就是烧什锦▽π↑。  我的记忆里面┊,固定节目总有这道菜◇。烧什锦的用料很复杂⊿,红萝卜、青笋、鱿鱼、墨鱼、肚条、酥肉和冬笋∟∟∴,诸如此类□⌒♂,每次年夜饭﹡◇?,花费时间和精力最多的♀,就是这道菜♀?。说实话□♂,就个人的喜好来说□♂♂,不管是家里还是外面吃馆子⊙∵,我对烧什锦一直不太喜欢♂↑△,所以每次年夜饭上来⊙,我的筷子都很少问候烧什锦□π♂。记得有一次∵?↑,老爸老妈跟我们讨论年夜饭的时候⌒π∟,我还专门给老爸说♀,烧什锦太麻烦了↑∟∴,而且也不是很好吃⊙,干脆另外换一个菜吧┊?♂。老爸很果断地反驳◇♂∴,哪个说的烧什锦不好吃□?再说♀,年夜饭咋能莫得烧什锦呢∴⊿▽?两个哥哥也说⌒♂,就听老爸老妈的吧〇。于是那一次的年夜饭▽⊿,依旧做了烧什锦△∵。但这个菜为啥子是必须的保留节目⊙⊙,爸妈也从来没有说出个所以然来┊π,反正就是年夜饭的桌子上♂◇〇,要有这么一道菜↑。  最后一次在家做年夜饭?,我已经记不住具体的时间□,但差不多快有十年了吧♂。那一顿年夜饭♂,具体吃了一些什么菜⊙﹡,我现在写这篇文章的时候∵▽π,努力去搜寻记忆☆,但好像都想不起来∴∴♂,不过可以肯定的一点↑⊙,就是一定会有烧什锦↑,因为在我看来♂∟♂,这道菜的存在□,基本上是不需要任何理由的?。除此之外↑∵∴,其他的内容都非常模糊了?⌒∟,只是记得大家都非常高兴π,子女和晚辈们一如既往地跟爸妈开各种玩笑♂▽。川音的操场里?﹡◇,很多小孩已经迫不及待地放起了鞭炮∟◇,五颜六色的魔术弹π△,从大楼的阳台飞上夜空⊙∵☆,把客厅的玻璃门映上黄色和红色的光⌒┊,那种颜色带来的感觉↑﹡,类似成都冬天的明媚阳光◇◇,让人觉得岁月丰饶▽,而且温暖〇△。

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藿香烧鱼大嬢做的味道巴适  我们以前去甘江┊﹡↑,大嬢虽然已没有精力下厨﹡,但坚持在厨房指挥子女和孙子辈▽,做出的饭菜∟⊿,味道之巴适?∴。凉拌白斩鸡、水煮牛肉、藿香烧鱼等等摆满两桌﹡,可以毫不夸张地说∵,我们很少在别的地方▽,吃到这样好味道的饭菜☆♂。大嬢听大家夸赞饭菜好吃⊿⊿⊿,脸上笑意就从嘴角升起来〇☆⊿,显然心满意足♀。  我有时候就在想◇▽π,这个温言细语的太婆♂,真的是了不起△,她经过的那么多日子∟♀,酸甜苦辣味道复杂得很∟▽π,但做出来的腊肉香肠和饭菜↑⊙,还是那么讲究和平和↑∵,没有一点苦涩和怪味在里面⌒。  几年前大嬢过世↑∵,我们每年还是按照老规矩↑∟⌒,在春节前去一趟甘江△π?,大家依旧在屋檐和腊梅树下坐起◇,烤一炉炭火△∟?,东拉西扯摆各种龙门阵⊙⊙△,炒花生∴□△,水果♂,热得烫牙的酥肉□∟∟,一样不少┊♂。中午依旧是一顿味道安逸的饭菜△,把大家吃得连声叫好⌒♀∵。然后π♂,我们把腌制好的腊肉香肠带回家♂△▽。每年的这顿饭☆,差不多就是年夜饭的序曲♂∟〇,从此往后♀♂〇,就进入过年的节奏了┊。

□易大叔/文 杨仕成/图  老爸一共六姐弟?〇,大嬢是老大♀π,我老爸是最小的弟弟∴┊。大嬢年少时?,家境还好∟,大院里请教书先生办了私塾□π♂,大嬢跟家里的其他小孩一起♀↑△,在私塾熟读四书五经◇▽?。后来她出嫁到甘江∟,有一年回娘家♂﹡∵,想多陪自己母亲几天∴,给公公写信请假π。公公是个同盟会的新派人物☆∴∵,见她字写得好↑?,文笔也流畅♀☆□,心里高兴∴,送她到川大陪丈夫读书〇。后来世事翻转巨变π□♂,大嬢一家当然也深陷其中∴♂↑,但有意思的是﹡,这个从小知书识礼的女子∵⊙,不仅独自养大了几个子女﹡♂,让他们也成为知书识礼之人♀∴,她自己操持家务的同时⊿♀∴,还练就了一手好厨艺▽。

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